现代科学实验证明，姜含挥发油、姜辣素、多种氨基酸、淀粉、树脂状物质、某些维生素物质及矿物质，对活跃血液循环、加速新陈代谢、促进消化排泄及抗菌解毒等方面有一定功效。国外研究人员获知，姜酚有较强利胆作用，并证实姜辣素可延缓衰老过程。
　　姜确实是好东西，连孔子也说“不撒姜食”（《论语·乡党》）。孔子食姜是因为姜能通神明，去秽恶，对养生有利。苏东坡在《东坡杂记》中说，杭州净慈寺有位80多岁的老和尚，面色如童子，自言服姜40年，故不老云。
　　古谚中亦有“早吃三片姜，赛过喝参汤”和“十月生姜小人参”之说。明末清初的思想家王夫之，也是位爱姜者，他隐居乡下，所住的草堂叫“姜斋”，并自号“卖姜翁”。他认为生姜最疗人间病。
　　姜能解中药半夏之毒，这从《夷坚三志》一书中可以看出：杨玄之在楚州因吃鹧鸪肉过多而引起咽喉红肿，破溃后流脓血不止。此时老中医杨介为他治病，先让他吃上一斤鲜生姜。当他吃完半斤后咽喉开始松宽了；待一斤吃完，嘴里才觉得出辣味，赶紧喝一碗稀粥，竟十分顺利地吃完了。原来他所吃的鹧鸪爱吃半夏，而杨玄之吃鹧鸪肉过多，造成半夏中毒。
　　“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。有位老人每年初春买来生姜，切成片，盐腌后浸入糖及醋组成汁中，几星期即可食用。这位老人八十有四，四菜一汤外必备姜片——多在盛夏取食，效果最佳。糖醋姜片不仅开胃，而且止吐。有一家人去雁荡山旅游，由于风浪大，这家人为防晕，都吃起姜片来，没一个呕吐的。周围的旅客有呕吐的，便向他们要姜片吃。
　　病人姜某，中餐与友笑谈而食，食未毕，饭菜皆凉，仍勉强吃完。傍晚，渐感脘腹不适，腹胀腹痛，按之更痛，自觉四肢发冷，口泛清水。一位医生见他苔白略腻，脉又缓，问其因，系饭食寒冷伤胃所致，就叫他取生姜如拇指大小，切片与红枣10枚及鸡蛋、红糖同煮。患者食后半小时即觉胃肠渐舒，腹痛消失。
　　据丹麦奥丹斯大学教授奇斯纳医生说，风湿关节炎患者连续食用生姜3个月，肿痛症状可大大减轻，关节僵硬现象缓解。日本的一些药物科学家也宣称，风湿关节炎患者若能每次吃1/3匙的姜粉，每天服用3次，坚持吃上一段时间，会收到奇效。