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采用基因工程方法和进化工程相结合的策略对酿酒酵母进行遗传改造,获得高效表达L-乳酸的酿酒酵母适应工程菌。以酵母丙酮酸脱羧酶基因1为同源序列构建乳酸脱氢酶编码基因整合片段,并与酵母自主表达质粒pUT332共转化酿酒酵母菌,筛选具有乳酸脱氢酶活性的转化子。再通过进一步适应进化筛选高产乳酸的酿酒酵母工程菌。结果表明,工程菌的培养介质组成（g/L）为糖蜜总糖120、玉米黄浆水1 000、K2HPO46,起始pH 5.0;发酵条件为发酵时间4 d,接种量10%,搅拌速度650 r/min,通气量1.5 L/min,