【摘 要】
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以桦褐孔菌粉为原料,采用挤压喷爆法进行预处理,对桦褐孔菌多糖溶出率进行研究.利用单因素、正交试验优化挤压条件,分析物料含水量、螺杆转速、挤压温度对桦褐孔菌多糖溶
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江省高等学校食品科学与工程重点实验室 哈尔滨150076
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以桦褐孔菌粉为原料,采用挤压喷爆法进行预处理,对桦褐孔菌多糖溶出率进行研究.利用单因素、正交试验优化挤压条件,分析物料含水量、螺杆转速、挤压温度对桦褐孔菌多糖溶出率的影响,通过扫描电镜观察挤压前后细胞结构变化.结果表明：挤压温度对多糖溶出率的影响最大,最佳的挤压条件为五区挤压温度160℃,物料含水量9％,螺杆转速100 r/min,此条件下多糖溶出率为43.98％,比未经挤压的桦褐孔菌多糖溶出率提高6倍,挤压后细胞结构破坏明显.挤压喷爆前处理是提高桦褐孔菌多糖溶出率的有效方法.
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