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研究了在130、150和170℃下,加热0～12 h时食用调和油的酸价（AV）、过氧化值（POV）及丙二醛（MAD）含量的影响.结果表明：食用调和油的AV、POV随加热温度和时问的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到最大值后又下降.
不同加热温度和时间对3种植物油品质的影响
【摘 要】
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研究了在130、150和170℃下,加热0～12 h时食用调和油的酸价（AV）、过氧化值（POV）及丙二醛（MAD）含量的影响.结果表明：食用调和油的AV、POV随加热温度和时问的增加而增加,MAD含量随加热
【机 构】
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河北师范大学职业技术学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2007年20期
【基金项目】
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本研究得到河北师范大学职业技术学院杜密英的大力支持,在此致谢.
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