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以大豆和蔬菜为主要原料，制作的彩色豆腐具有很高的营养价值。采用0．1％的硫酸铜溶液对绿色蔬菜进行护绿，在制备工艺中加入大豆质量20％的蔬菜，以石膏作为凝固剂。通过煮制实验，豆腐整体形态完整，色泽稳定，未出现褪色现象。
彩色豆腐的开发研究
【摘 要】
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以大豆和蔬菜为主要原料，制作的彩色豆腐具有很高的营养价值。采用0．1％的硫酸铜溶液对绿色蔬菜进行护绿，在制备工艺中加入大豆质量20％的蔬菜，以石膏作为凝固剂。通过煮制实验，豆腐整
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2008年3期
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