【摘 要】
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菜籽多肽在抗氧化和增强免疫方面具有较强的功能活性,但稳定性较低,限制了其在食品加工领域的应用与发展。研究了壁芯比、超声温度、时间和功率对茁-环糊精包埋菜籽多肽的影
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江南大学食品学院
【基金项目】
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南京市科技计划项目(201716034);江苏省产学研合作项目(BY2016009-01);国家重点研发计划项目(2016YFD0401401)
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菜籽多肽在抗氧化和增强免疫方面具有较强的功能活性,但稳定性较低,限制了其在食品加工领域的应用与发展。研究了壁芯比、超声温度、时间和功率对茁-环糊精包埋菜籽多肽的影响;通过Box-Behnken实验设计发现壁芯比、超声时间和温度这3种因素对包埋率具有显著的影响。通过响应面试验确定茁-环糊精包埋菜籽多肽的最佳工艺参数为:壁芯比为20颐1,超声时间为76min,温度为45益,功率为70W,此时的包埋率达到74.07%。该条件下制备微胶囊置于空气中10天后抗氧化能力指数值大于600滋molTE/(g/样品),说明
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