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本试验对牛脾脏中的m-钙激活酶进行了分离纯化，以便进一步研究其动力学特性和在牛肉成熟中的作用。对宰后30min牛肉匀浆后利用超高速冷冻离心、离了交换层析、疏水层析等技术，从中分离纯化出了m-钙激活酶，测得其比活力为39．7U／mg。利用变性电泳对纯化后的样品进行了验证。
m-钙激活酶的分离纯化方法研究
【摘 要】
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本试验对牛脾脏中的m-钙激活酶进行了分离纯化，以便进一步研究其动力学特性和在牛肉成熟中的作用。对宰后30min牛肉匀浆后利用超高速冷冻离心、离了交换层析、疏水层析等技术，
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金（303710176）,高等学校博士点基金（2002037006）,江苏省自然科学基金（BK2003078）.
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