碱性蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cubqfire

【摘要】

：

根据核桃蛋白的氨基酸组成以及碱性蛋白酶的水解特性,选用碱性蛋白酶2.4 L水解核桃蛋白,制备核桃多肤.以水解度(DH)表征其反应程度.在单因素实验基础上,通过二次回归正交旋转

【作者】

：

李建杰荣瑞芬

【机构】

：

北京联合大学应用文理学院,北京,100191

【出处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2011年2期

【关键词】

：

碱性蛋白酶2.4L 核桃多肽水解条件优化

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根据核桃蛋白的氨基酸组成以及碱性蛋白酶的水解特性,选用碱性蛋白酶2.4 L水解核桃蛋白,制备核桃多肤.以水解度(DH)表征其反应程度.在单因素实验基础上,通过二次回归正交旋转组合实验设计确定核桃蛋白的水解条件模型及最佳工艺是:pH 7.7,温度62.4℃,加酶量7.9%,酶解时间5.9h.在此水解条件下水解度可达8.82%.

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