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本文重点叙述了在麦汁煮沸阶段蛋白质变性和凝固的成因及影响因素.
浅谈麦汁煮沸中蛋白质的絮凝
【摘 要】
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本文重点叙述了在麦汁煮沸阶段蛋白质变性和凝固的成因及影响因素.
【机 构】
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宁夏西夏啤酒集团有限责任公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2005年12期
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