传统干腌火腿脂类水解氧化机理的研究

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：calmisen

【摘要】

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主要介绍在传统干腌火腿加工中脂类物质的变化,影响脂类变化的因素及其降解产物对产品品质的影响,比较全面地反映了当前人们对传统干腌火腿加工中脂类水解氧化机理的认识.

【作者】

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【机构】

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浙江大学动物科学院

【出处】

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肉类工业

【发表日期】

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2003年3期

【关键词】

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