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应用一定的手段对植物蛋白资源进行改性，提高其功能性和应用范围，已经愈来愈多地为食品科学家所关注。经改性后的植物蛋白，水溶解性、起泡性、乳化能力比未处理前有大幅度提高。改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使之在食品工业中具有更广阔的应用前景
植物蛋白的改性
【摘 要】
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应用一定的手段对植物蛋白资源进行改性，提高其功能性和应用范围，已经愈来愈多地为食品科学家所关注。经改性后的植物蛋白，水溶解性、起泡性、乳化能力比未处理前有大幅度提高。
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1996年04期
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