葡萄酒泥酵母β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物体外抗氧化

来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Taosnowball

【摘要】

：

以葡萄酒泥酵母为原料制备高纯度酵母β-葡聚糖,对其进行紫外光谱、溶解性、颜色反应、薄层层析和红外光谱分析,并对β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物进行体外抗氧化活性对比实验

【作者】

：

王婧程超盛文军李敏祝霞韩舜愈

【机构】

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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省平凉市食品检验检测中心

【出处】

：

食品与生物技术学报

【发表日期】

：

2018年6期

【关键词】

：

酵母Β-葡聚糖羧甲基化理化性质抗氧化活性 β-glucan from yeastcarboxymethylatedphysical-chemical pr

【基金项目】

：

甘肃省农牧厅生物技术专项项目(GNSW-2014-11)

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以葡萄酒泥酵母为原料制备高纯度酵母β-葡聚糖,对其进行紫外光谱、溶解性、颜色反应、薄层层析和红外光谱分析,并对β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物进行体外抗氧化活性对比实验。结果表明:所得产品为纯度较高的碱不溶性β-葡聚糖;β-葡聚糖和羧甲基β-葡聚糖清除·OH、O2-·、DPPH·、ABTS^+·和螯合Fe^2+的IC50分别为10.874、11.122、11.780、10.109、21.399 mg/mL和3.982、3.182、3.222、2.562、5.027 mg

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