国际食品法典委员会认为危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)是迄今为止控制食源性危害最经济、最有效的手段。该体系强调以预防为主,将产品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生及安全程度的传统方法向生产管理因素转移,通过对产品源头到销售和消费整个过程进行危害分析,确立容易发生产品安全问题的环节与关键控制点,建立与关键控制点相对应的预防措施,在生产过程中将不合格的产品剔除,减少产品在生产线终端的丢弃数量,消除生产和销售不安全产品的风险。ISO 22000标准是由国际标准化组织(International Organization for Standardization,ISO)于2005年9月份正式出版颁布的。ISO 22000标准包括HACCP体系的全部要求,并强调前提方案的重要性,因此,ISO 22000食品安全管理体系的关键是HACCP体系和前提方案等控制措施形成的有效组合,从而确保从农场到餐桌整个过程的食品安全。本刊将刊出希腊色萨利大学Ioannis S.Arvanitoyannis等编著的HACCP and ISO 22000-Application to Foods of Animal Origin一书中HACCP和ISO 22000在家禽食品生产中的应用部分。