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就不同脱乙酰度、不同浓度和溶解到不同浓度醋酸的壳聚糖对冷却猪肉中的微生物的抑制效果进行研究,结果表明,壳聚糖对猪肉中的微生物有明显的抑制效果,且壳聚糖浓度为5 mg/mL,壳聚糖脱乙酰度（DAC）≥95%,壳聚糖溶于醋酸浓度为1%时,对肉品中微生物的抑制效果较好.
壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果
【摘 要】
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就不同脱乙酰度、不同浓度和溶解到不同浓度醋酸的壳聚糖对冷却猪肉中的微生物的抑制效果进行研究,结果表明,壳聚糖对猪肉中的微生物有明显的抑制效果,且壳聚糖浓度为5 mg/mL
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东省微生物工程重点实验室
【出 处】
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郑州轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目（2010GNC10917,201IGGH22110）
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