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将新鲜黄瓜、藕通过几种不同的烫漂处理,速冻后冻藏1个月,期间定时对样品进行检测,以确认最佳烫漂处理方式.试验结果表明:黄瓜烫漂30 s、藕烫漂35 s时冻藏效果最好,可保持黄瓜和藕的色泽、风味、质地,以及VC等营养成分.
速冻黄瓜、藕的烫漂处理
【摘 要】
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将新鲜黄瓜、藕通过几种不同的烫漂处理,速冻后冻藏1个月,期间定时对样品进行检测,以确认最佳烫漂处理方式.试验结果表明:黄瓜烫漂30 s、藕烫漂35 s时冻藏效果最好,可保持黄
【机 构】
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贵州大学食品科学系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2004年4期
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