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介绍了开菲尔这种古老而新型的发酵奶制品的营养特性及其保健功能 ,制作开菲尔的发酵剂———开菲尔粒的主要微生物组成及其特性 ,开菲尔发酵奶制品研究、开发与生产的趋势
古老而新型的发酵奶——开菲尔
【摘 要】
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介绍了开菲尔这种古老而新型的发酵奶制品的营养特性及其保健功能 ,制作开菲尔的发酵剂———开菲尔粒的主要微生物组成及其特性 ,开菲尔发酵奶制品研究、开发与生产的趋势
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院教授、博导
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年05期
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