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鸡蛋性平、味甘，是由32％的蛋黄、57％的蛋白和1％的蛋壳组成。鸡蛋的蛋白质几乎主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸。鸡蛋中的蛋白质几乎100％能被人体吸收，而牛奶的吸收率为85％、牛肝为77％、猪肉为74％、牛肉为69％。鸡蛋的蛋黄中含有的大量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素，极易被人体消化吸收。