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古代中国“以农立国”，粮食充裕，以粮食为酿酒主要原料的历史悠久。岷江流域农业发达，酿造盛行。宜宾地区居其下游，得天独厚，以多种粮食为原料酿造的“杂粮白酒”别具特色，享誉古今。在宜宾酒文化探讨中，应区别古代的酱与酒，“葫酱”是酱而不是酒。“五粮酿酒”中，有玉米的配方应始于清代，明代前玉米还未传入四川。