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山川紫薯是从日本引进的甘薯新品种，薯形为长纺锤形，薯皮紫黑光亮，薯块切开后有紫色浆液，因薯皮、薯肉呈紫红色而得名。山川紫甘薯除了具有普通甘薯的特点以外，它还含有抗癌物质——硒，且富含花青素和绿原酸，可抑制癌变基因，预防高血压，增强人体免疫力，具有药用保健功能，也是开发保健食品、提取植物色素的新原料。