海洋蕴藏丰富的生物资源,利用海洋生物资源研究和开发海洋功能食品已成为食品业的热点.硫酸多糖是海洋功能食品中的重要功能因子,具有抗凝血、抗血栓、抗病毒,抗肿瘤转移,抗血管生成,消除炎症等功能.这些聚阴离子的多糖能够与一些阳离子蛋白,如凝血因子相互作用,从而实现其生物学功能.这些分子间相互作用不仅取决于多糖中负电荷密度,而且受其异头构型,优势构象,单糖组成,糖苷键类型和硫酸基取代方式等因素的影响.海洋藻类多糖结构复杂,支链取代和硫酸基取代方式杂乱,为保健食品的开发和功能药物的质量控制带来困难.相比于植物多糖,海洋动物多糖具有重复序列,结构相对简单,且作用靶点相对明确,便于构效机理研究,应用中易实现质量控制,具有良好的产业前景.本文综述了目前研究较多的海参、海胆、海鞘等海洋动物中硫酸多糖的结构及其抗凝血的机理、构效关系,为进一步的产品开发提供理论依据.