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以新世纪杏为试材，测定了果实发育过程中有机酸质量分数及相关代谢酶-柠檬酸合成酶（CS）、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶（PEPC）、乌头酸酶（ACO）和苹果酸脱氢酶（MDH）的活性，并对果实中有机酸积累与酶活性的关系进行了分析。结果表明，杏果实有机酸主要有苹果酸和柠檬酸，成熟果实中苹果酸占总酸量的95％以上，在果实发育过程中.有机酸质量分数缓慢上升，花后51d达最大值，之后逐渐下降。相关分析表明，苹果酸质量分数与MDH活性呈正相关.与CS活性及ACO活性呈负相关。柠檬酸质量分数与CS活性呈正相关，与MDH活性呈显