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为研究莱芜猪的优良肉质特性,本试验以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照,结果表明:莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜洛克和大约克,而莱芜猪肌纤维直径和系水率则显著减少。
莱芜猪肉质特性研究
【摘 要】
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为研究莱芜猪的优良肉质特性,本试验以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照,结果表明:莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单
【机 构】
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山东省农业科学院畜牧兽医研究所
【出 处】
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家畜生态学报
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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山东省农业科学院青年基金(2005YQ041);山东省良种工程-优质瘦肉猪配套系选育基金(2006LZ08)
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