【摘 要】
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本文探讨了油炸与热风干面条在不同温度、时间浸泡条件下的吸水性质与动力学研究，其中浸泡温度为40--100℃，浸泡时间为0．5-20min。试验结果表明：两种面条在浸泡初始阶段的吸水速
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目（2011A090200041）
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本文探讨了油炸与热风干面条在不同温度、时间浸泡条件下的吸水性质与动力学研究，其中浸泡温度为40--100℃，浸泡时间为0．5-20min。试验结果表明：两种面条在浸泡初始阶段的吸水速率较高，随着时间的延长，增速逐渐降低并趋于平缓。Peleg方程对两种面条吸水曲线具有较高的拟合性，相关系数均在0．99以上；方程中的速率常数KI与容量常数K2均随温度升高而降低，而且试验发现油炸面条的速率常数K1随温度变化幅度小于热风干面的；在60-80℃间，热风干面吸水速率出现突然增大的转折。对K1、K2与温度进行多种回归分
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