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目前国内使用的抗氧化剂主要是化学合成的,如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、异抗坏血酸钠和乙氧基喹(EQ)等,它们的抗氧化性能良好,广泛用于食品工业中.但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题,因此,来源于植物的天然食用抗氧化剂的开发和应用是中国食品工业的发展趋势,具有广阔的前景和市场潜力.本文介绍了几种具有发展前景的天然抗氧化剂的功能特性和用途.rn