阿拉伯木聚糖的氧化交联与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：rrtaobao123

【摘要】

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本文以18个大麦麦芽样品为研究对象,以pearson相关分析法研究了大麦麦芽中过氧化物酶(Peroxidase,POD)、麦汁中键合态阿魏酸以及多聚阿拉伯木聚糖(PAX)与麦芽过滤性能的相关

【作者】

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周婷金昭高飞蔡国林陆健

【机构】

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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学生物工程学院,宿迁市江南大学产业技术研究院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2015年11期

【关键词】

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大麦麦芽过滤性能阿拉伯木聚糖氧化交联过氧化物酶阿魏酸 barley malt filterability arabinoxylan oxida

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目(31171736), 国家863计划(2013AA102109), 江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目(JHB2012-26), 江苏省科技支撑计划(BE2012397), 江苏省高校优势学科建设工程资助项目, 高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06), 安全食品精深加工科技创新平台建设(2012B091400030)

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本文以18个大麦麦芽样品为研究对象,以pearson相关分析法研究了大麦麦芽中过氧化物酶(Peroxidase,POD)、麦汁中键合态阿魏酸以及多聚阿拉伯木聚糖(PAX)与麦芽过滤性能的相关性。研究结果表明:麦芽过滤速度与麦芽POD酶活、麦汁粘度、麦汁中键合态阿魏酸及PAX含量呈显著负相关,相关系数分别为0.632(p<0.01)、0.521(p<0.05)、0.555(p<0.05)和0.664(p<0.01);PAX含量与键合态阿魏酸含量、麦汁粘度呈显著正相关,相关系数分别为0

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