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<正> 为了促进我国冷冻冷藏技术的发展,现将国外有关冷冻冷藏的技术作一综合性的介绍,以供同行参考。 一、冷藏工艺 1、肉类。国外冷藏仍是肉类保藏的主要方法。从近几年的发展趋势看,有以下一些动态: (1)冷藏温度。日本冷却肉的冷藏温度是5°C ,冷冻肉是-20°C ;美国冷却肉为-2°C,冷冻肉为-18℃;西欧各国主张