猪腰就是猪内脏，是猪的“肾”。由猪腰烹制而成的美食不胜枚举。仅在客家地区我就食过赣县酸辣脆嫩的“炒腰花”，吃过长汀郁香可口的杜仲腰。虽味美好吃，但总不如客家祖地宁化的“泡猪腰”那风味别具的鲜脆嫩滑，让人过口难忘。
　　宁化客家人自古以来喜欢吃粗吃杂，尤其喜欢吃禽畜的内脏。哪怕是充满腥气、臊气也不屑一顾，加上烹饪得法，便可做出各种各样的美味佳肴。同时受到“以脏补脏”传统中医食疗法的影响，而形成了“吃啥补啥”的观念。因此，在宁化民间，民众有种共识：那就是用动物的内脏来调理补养人体内脏虚弱之症，如以心补心，以肺补肺，以肾补肾，以脑补脑等。基于传统饮食习俗和观念在宁化演化了许多以“猪内脏”为主料的各种美食。其中的“泡猪腰”就是一种不可多得的特色小吃。
　　


　　过去在宁化民间应了“以肾补肾”的观念，普遍认为猪腰能够补肾，食之能补肝肾、强筋骨。而“猪腰”食物颇受欢迎，但大多烹饪方法是炒或加胡椒（或枸杞）炖、蒸。但这些烹饪方法制作出来的“猪腰”皆很硬，没有“脆”感。而聪明能干的宁化客家人勇于创新，用“泡”的方法，使“猪腰”更具嫩脆感。说来还有一个小故事呢。早年，在宁化一个小山村有位村民早上请亲友吃“猪血饭”，并请了当地厨师做菜，其中要做2碗菜，一碗是炒猪腰，一碗是煮粉条。他把新鲜的猪腰剖开除去“腰臊”后切成薄片，放在盆中;又把粉条用开水浸泡在木盆里待用。主人家的亲友很快到位，客人坐定。那天正好是圩日，大多数客人说要去10多里的圩场赶圩;有的说要趁早下田耕种……主人听到后就跑进厨房叫厨师快点上菜，厨师一时手忙脚乱，而锅里的水此时正烧开翻滚着，本来是准备煮粉条的，可不由自主却把盆里切好的“猪腰”片倒下锅里，一时来不及捞起，他只好急中生智，将错就错，放入茶油、姜丝、酒酿、盐等佐料，让猪腰旺火泡开，急急忙忙趁热出锅上桌，客人迅速举匙品尝，却出乎意料地好吃，又嫩又脆，鲜甜可口。瞬间一大盘“煮猪腰”见底了。厨师见状就机灵地说：“这是‘泡猪腰’。”他只好把煮粉条也改为炒粉条了。丰盛的“猪血饭”散席了，客人边走边赞叹：“今天的泡猪腰特别好吃，以后我也要学做”。从此，“泡猪腰”就在宁化传开了。
　　听友人说在宁化城区新桥一路有家“小平泡猪腰店”，这里的泡猪腰风味独特，生意十分红火。近日，我和几个友人就到此店品尝了一番，果然名不虚传。我们进店一瞧，顾客如云，座无虚席，我们只好耐心等待座位。趁此空闲我就去看看王小平是怎样泡猪腰的：只见她把当天购买的新鲜猪腰洗净，撕掉猪腰的外白膜，对半切开，剔除里面的白筋（内臊），然后用花刀斜切薄片。调入适量盐，味精腌制片刻，她说：“切得越薄越好，但这刀功是要学习多年才会的。”接着把腰片拌上地瓜粉，之后倒入滚开的汤水中，很快又捞起，配以姜丝、葱花、胡椒粉及客家酒酿等佐料。一会儿工夫，一道色香味俱佳的“泡猪腰”就大功告成。她介绍说：“火候要控制好，泡制出来的猪腰才不烂不硬，恰到好处，口感才脆嫩”。
　　我们每人点了一碗，择位坐定。一袋烟工夫，便端来了几碗热气腾腾，香飘四溢的“泡猪腰”。喝一口汤汁，鲜甜可口;嚼一片猪腰脆嫩鲜滑，忒有脆感，原汁原味。让人吃了一块就想吃第二块，越吃越想吃。隔壁桌边一位老顾客对我们说：“我常来此店吃泡猪腰，这种现煮现吃的猪腰特别鲜美，又暧胃养生，真爽！”亲口品尝了“小平泡猪腰”才感受到其独特的客家风味，我想，难怪能评上“福建省名小吃”。
　　猪腰营养丰富，补肾壮腰。烹饪得法，适量食用，能养身健体。宁化客家“泡猪腰”已得到广大食客的欢迎，如今已走出宁化，走向了厦门、上海等地。我相信不远的将来它定会走向全国各地，享誉海内外。