【摘 要】
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从四川藏区高原霞多丽冰葡萄渣中分离纯化出了一种菌株,经18S r DNA D1/D2序列鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并通过正交试验对保护剂的配方进行优化,单因
【机 构】
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西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室,理县塔斯酒庄有限公司
【基金项目】
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四川省科技支撑计划项目(2011SZ0284,2012SZ0117,13KCBZ0066);2012年西华大学食品生物技术重点实验室开放研究基金资助项目(SZjj2012-005)
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从四川藏区高原霞多丽冰葡萄渣中分离纯化出了一种菌株,经18S r DNA D1/D2序列鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并通过正交试验对保护剂的配方进行优化,单因素试验初步研究喷雾干燥的的条件。结果表明,喷雾干燥最佳保护剂的配方为脱脂奶粉7%,酵母浸粉5%,乳糖0.6%,黄原胶0.20%,得到的干菌粉中的活菌数为2.6×1010 CFU/g;确定喷雾干燥实验最适条件为进口温度120℃,进样流量20 m L/h,保护剂与菌泥比例4∶1(g∶L),按上述条件得到的干菌粉的活菌数为2.4×108 CFU/g。
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