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研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛肉中的某些革兰氏阳性杆菌对超高压具有较强的抵抗性。
超高压处理对牛肉加工特性的影响
【摘 要】
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研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,三门峡富达热电有限公司
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年10期
【基金项目】
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陕西省科技攻关项目(2000KG-A01)
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