【摘 要】
：
本文通过测定核桃油酸价、过氧化值、丙二醛含量、碘值和DPPH自由基清除率五个指标的变化研究比较蛋清蛋白膜、大豆分离蛋白膜及其与木糖美拉德反应产物膜包裹对核桃仁脂质过
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
论文部分内容阅读
本文通过测定核桃油酸价、过氧化值、丙二醛含量、碘值和DPPH自由基清除率五个指标的变化研究比较蛋清蛋白膜、大豆分离蛋白膜及其与木糖美拉德反应产物膜包裹对核桃仁脂质过氧化的影响。结果表明,随着反应时间（0~8d）的增加,核桃仁酸价、过氧化值和丙二醛含量均呈现上升趋势,DPPH自由基清除率均呈现下降趋势,而碘值则变化不明显。加热第8d时,四种膜包裹核桃仁的酸价、过氧化值和丙二醛含量均小于未包膜的核桃仁,DPPH自由基清除率高于未包膜的核桃仁。四种膜包裹核桃仁的酸价无显著性差异（p〉0.05）;而过氧化值中以蛋
其他文献
文章利用系统理论原理,结合国内外对工商管理类人才的需求状况,提出了我国工商管理类人才所应具备的知识、能力和素质。
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
以2012年和2013年上海市生鲜乳中菌落总数的变化和特征为研究对象,对2年的菌落总数的数量变化进行分析,并考察蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数的影响.结果
心理韧性是个体面对挫折的心理“反弹能力”,心理韧性良好的人不仅在遭遇逆境后能够恢复原状,还能在脱离逆境中变得强大。中学生作为校园足球的主要开展群体之一,足球训练对中学生的身心健康将产生较大影响。为探讨校园足球训练对中学生心理韧性的影响,论文采用《青少年心理韧性量表》对大连市两所高中和一所初中的238名学生进行了问卷调查。其中,参加校园足球训练和不参加任何训练的学生分别为110名和128名。采用独立
当你看到一个简简电单的正方形或者长方形时，你会想到什么？它们看似平凡却绝不简单．平方差公式人人会背，但是你会证明吗？勾股定理早已普遍应用，但你知道毕达哥拉斯发现此定理是从铺
辽宁处于我国东北奶牛优势区,在全国奶业生产产销逐渐失衡的大环境里,其奶牛养殖业的发展也受到较大冲击。通过对辽宁省奶牛优势区域阜新市和沈阳市奶牛养殖情况的实际走访调
伴随着社会对高职学生就业情况的日益关注,高职职业生涯教育作为解决高职学生就业困难的一个有效地指导性途径,受到了国家和学校更多地重视,并在各高职院校得到了积极推广和
对来自福建、广西和广东的5个不同红锥种源成苗物候期和苗木高径生长进行观测。结果表明，苗高和地径的生长节律基本一致，呈现出明显的“慢一快一慢”节律，可将苗期划分为生长初
收入与成本不配比、销售收入确认时点的特殊性是房地产开发企业销售收入确认的难点。针对我国房地产开发企业收入核算存在的问题,本文从统一收入确认时点、配比收入和成本以