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以朝鲜红松带壳松籽和去壳松仁为试材，研究了在（0±1）℃、（5±1）℃和室温（20～30℃）下贮藏180d的脂肪酸氧化变化。结果表明：松籽种仁的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降，而酸价、过氧化值和皂化值升高；低温贮藏对于防止总脂肪降解有显著效果，无论带壳松籽还是去壳松仁，贮藏180d时低温贮藏的酸价和过氧化值显著低于室温贮藏，碘价则显著高于室温贮藏的样品，而且0℃低温贮藏对于防止皂化值的升高具有明显作用。低温贮藏能较好地抑制松籽种仁脂肪酸氧化，有利于保持松籽的品质，贮温相同下带壳松籽的