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摘要研究了臭曲霉ZU—G1产α-半乳糖苷酶的热稳定性提高方法及其相应措施。针对提高α-半乳糖苷酶制剂热稳定性的问题，研究了添加物质对酶热稳定性的影响。结果表明，甘露醇对α-半乳糖苷酶的保护效果最好，其次是棉籽糖、海藻糖和蜜二糖；L-半胱氨酸、黄原胶和甘油也起到了较好的保护作用。采用正交实验设计优化出最佳保护剂配方，即1．75mmol／L的海藻糖，1．5mmol／L的甘露醇和2mmol／L的棉籽糖。复合保护剂的添加使α-半乳糖苷酶在30～60℃时酶活保留率提高11．6％～21．7％；在pH3．0时酶活保留率