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简单介绍了水产品的保鲜方法以及影响水产品的腐败菌的种类，甲壳素及其衍生物的结构特点及其在水产领域的应用；详细介绍了国内外采用甲壳素及其衍生物抑制水产腐败菌从而对水产品进行保鲜的实验进展；论述了甲壳素及其衍生物的保鲜研究及成果转化中的优势、存在的问题和应用前景。
甲壳素及期衍生物在水产品保鲜中的应用研究进展
【摘 要】
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简单介绍了水产品的保鲜方法以及影响水产品的腐败菌的种类，甲壳素及其衍生物的结构特点及其在水产领域的应用；详细介绍了国内外采用甲壳素及其衍生物抑制水产腐败菌从而对水产
【机 构】
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南京市水产科学研究所,江苏省产品质量监督检验研究院
【出 处】
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水产科技情报
【发表日期】
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2008年2期
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