沙棘复合果酱工艺及辅料优选研究

来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lhtskl

【摘要】

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主要研究了3种沙棘复合果酱的辅料配方,将沙棘与红薯、南瓜及胡萝卜按照1∶1、1∶2、1∶3的比例经过蒸煮,打浆后复合、均质、浓缩、灌装后杀菌,进行品尝,对品尝结果进行分析

【作者】

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孙莉徐晓燕

【机构】

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新疆农业大学,中亚食品研发中心

【出处】

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中国食物与营养

【发表日期】

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2014年2期

【关键词】

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沙棘复合果酱工艺优选

【基金项目】

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新疆农业大学干旱区农村发展研究中心课题(项目编号:ZDJD2012B04);中国博士后科学基金(项目编号:119373)

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主要研究了3种沙棘复合果酱的辅料配方,将沙棘与红薯、南瓜及胡萝卜按照1∶1、1∶2、1∶3的比例经过蒸煮,打浆后复合、均质、浓缩、灌装后杀菌,进行品尝,对品尝结果进行分析后得到最佳的复合果酱辅料.沙棘与南瓜按照1∶3的比例搭配制得的果酱,在外观色泽、气味、组织状态和口感方面最佳,最受品尝人员的欢迎.

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