【摘 要】
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为提高速冻建莲的品质,本文研究了不同的抑制剂组合对建莲多酚氧化酶（PPO）活性的抑制效果,并观察了速冻建莲贮藏期间PP0活性的变化。结果表明:0.025％EDTA-Na2+0.1％抗坏血酸+0.1％柠
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为提高速冻建莲的品质,本文研究了不同的抑制剂组合对建莲多酚氧化酶（PPO）活性的抑制效果,并观察了速冻建莲贮藏期间PP0活性的变化。结果表明:0.025％EDTA-Na2+0.1％抗坏血酸+0.1％柠檬酸能最大限度地抑制建莲的多酚氧化褐变,以此应用于速冻建莲的生产,能有效抑制冻藏过程中建莲的多酚氧化酶活性,褐变程度明显降低。
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