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从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出研制系列产品的最佳工艺条件和技术参数.在风味乳中黄瓜汁的添加量为20%;在低乳糖奶中添加乳糖酶量为3 000 U/L,水解率为62%～64%.
特种乳制品技术开发与研究
【摘 要】
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从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出研制系列产品的最佳工艺条件和技术
【机 构】
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陕西省轻工业研究设计院,上海应用技术学院食品系
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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