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[摘 要] 随着经济的发展和社会的进步.以及居民生活水平的提高，人们对农产品的质量要求越来越高，农产品质量安全日益受到全社会关注。果蔬中农药残留问题一直以来是人们最关心的问题，本文就果蔬农药残留产生的原因以及检测方法加以简绍。
[关键词] 果蔬 农药残留 检测
[中图分类号] S481 .8 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）08-0050-01
随着经济的发展和社会的进步.以及居民生活水平的提高，人们对农产品的质量要求越来越高，农产品质量安全日益受到全社会关注。农药残留和其他有毒有害物质超标导致的果蔬污染和中毒事件时有发生，严重威胁了消费者的身体健康和生命安全，影响社会稳定与和谐。建立和完善果蔬中农药残留检测方法。已成为刻不容缓的任务。
农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、果蔬、果品 、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。目前使用的农药有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。果蔬农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。同时残留农药在人体内蓄积，超过一定量度后会导致一些慢性疾病。由于农药残留对人类和生物危害很大各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。
一、果蔬农药残留的原因
1.农民缺乏正确使用农药的知识
许多农民由于缺乏正确使用农药的知识，误用农药和滥用农药时有发生。部分农民为了追求经济效益.在安全间隔期内也使用农药.在瓜果及豆类果蔬采收期，即使在采收出售期内，也要喷洒农药，造成农药残留量超标的现象发生。
2.追求经济效益，导致盲目使用农药
无病虫危害的新鲜果蔬总是受到人们喜欢购买，而且价格较贵。为了追求自身的经济效益，农民使自己种植的果蔬卖上好价钱，有的农药明明是高毒农药，农民为了能控制病虫的危害就烂用高毒农药，并且认为这些农药就是好农药，有的随意增加农药浓度，使的农药残留现象更加严重。
3.农田环境发生变化，病虫害抗药性增强
农药的长期使用，造成农田环境发生显著变化。农田的生态系统失去平衡，农田的很多益处消失，从而导致病虫害的进一步发展。由于长期使用农药，病虫害的抗药性逐渐增强。果蔬用药频繁，浓度不断提高，造成病虫对一些常用农药产生抗药性。
4.农药残留对环境污染
有机氯杀虫剂，如六六六、滴滴涕等残效性长的农药，由于过去大量使用的，这些农药降解相应很长的时间，所以在某些类型的土壤中还保留一定程度的残留量。这也是导致果蔬农药残留的原因之一。
5.技术服务严重滞后，缺乏有效的监管管理
农技推广部门开展的技术服务主要针对大田作物的栽培技术和病虫害防治，对于开展果蔬技术服务工作较少，农民烂用药的的行为得不到及时纠正。虽然近年来国家出台了一些农药管理及安全使用的法规和标准，但是由于宣传力度小，许多农民更本不知道。农业部门缺少监督管理部门，违规农药上市，不能及时取缔。
二、果蔬农药残留检测方法
1.速测仪法
由农药残留生化检测法开发的速测卡法（酶抑制显色纸片法）和速测仪法（酶抑制分光光度法），前者在80年代在省级部门小范围使用过，后被后者取代。目前我省广泛使用农药残留检测方法主要有两大类—色谱检测法和速测仪法。色谱检测法用作农残定量分析，可为农药残留执法提供 依据，主要分布在省级相关部门，部分地州也具有一定的检测能力。
速测仪法适合一些准确度和精密度要求不是很高的检测，所以它具有快速、简单和成本低等优点。
2.理化分析法
理化分析法需要昂贵的仪器设备及训练有素的工作人员，消耗试剂多，检测成本高，检测时间长。但这种方法可以定性、定量的检测农药残留量，是国家规定的标准检测方法。
2.1超临界流体色谱（SFC）
超临界流体色谱是以超临界流体作为流动相的色谱技术。超临界流体具有气体和液体双重性质，其黏度小，传质阻力小，扩散速度快，溶解能力强。超临界流体色谱以超临界流体CO2为流动相。主要用于中等极性、热不稳定性农药的分析。在CO2流体中加入甲醛等改性剂可以提供流动相的极性，也可以完成极性农药的分离和测定。SFC可以使用GC或HPLC的检测器以及与MS质谱联用，是以后很有发展前途的一种检测方法
2.2气相色谱法（GC）
气相色谱法是利用试样中各组分在气相和固定相间的分配系数不同.当气化后的试样被载气带人色谱柱中运行时，组分就在其中的两相间进行反复多次分配，经过一定的柱长后，便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器.产生的离子流讯号经放大后，在记录器上描绘出各组分的色谱峰。使用气相色谱法，多种农药可以一次进样.得到完全的分离、定性和定量，再配置高性能的检测器，使分析速度更快，分离效能高、灵敏度高、应用范围广等特点。如：电子捕获检测器（ECD）被广泛用于有机氯农药和其他含电负性较大原子的农药残留物的检测：火焰广度检测器（FeD）用来检测含硫、磷农药的残留物：氮磷检测器（NPD）用于有机氮和有机磷类农药残留物的检测。
2.3气相色谱一质谱联用（GC—MS）
将气相色谱仪或质谱仪分别串连起来.成为一个整机使用的检测技术，即发挥了气相色谱法的高分离能效.又具有质谱高鉴别能力，不仅可以判断化合物分子结构。还可以准确测定相对分子质量等，特别适用于农药代谢物、降解物和多种农药残留的定性检测。
2.4高效液相色谱法（HPLC）
高效液相色谱法也是一种传统检测方法，对于高沸点、热稳定性差、相对分子质量大的农药都可以采用该方法。高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。近年来，采用高效色谱柱、高压泵和高灵敏度的检测器、柱前或柱后衍生化技术以及计算机联用等，大大提高了高效液相色谱的检测效率、灵敏度、速度和操作自动化程度、现已成为农药残留检测不可缺少的重要方法
三、结论
为了更好的解决果蔬中农药残留问题，我们应该从实际出发，提高对于农民技术服务支持，加大宣传力度，指导农民正确使用农药，引导农民对于农药残留产品的价值观，进而解决农药残留起因问题。果蔬产品中有机磷农药残留检测技术各有其特点，可根据自身条件和要求选择不同的检测手段。速测法易于推广，适合我国国情；色谱法及色谱一质谱联（串）用灵敏度高，结果准确，但所需设备昂贵，且需专业技术人员操作。随着人们对食品安全意识的不断提高，果蔬产品中的农药残留检测技术必然会引起更广泛的研究，在原有检测方法不断得到完善的同时，一些新的检测技术也在不断的发展，如免疫分析技术、生物传感器技术、活体检测技术等，这些检测技术的发展和应用，将会使我国的农残检测技术上一个新的台阶。
参考文献
[1]左丽君.浅析蔬菜农药残留原因及检测方法[J].现代农业，2012，5.
[2]李宏宇.农产品中农药残留物检测方法[J].新疆农业科技，2008，5.
[3]李瑞兰.在蔬菜农药残留问题的探讨[J].青年文学家，2009，8.
[4]黎元扶；郑贵专.果蔬产品中有机磷农药残留检测方法的应用[J].职业与健康，2012，6.
[关键词] 果蔬 农药残留 检测
[中图分类号] S481 .8 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）08-0050-01
随着经济的发展和社会的进步.以及居民生活水平的提高，人们对农产品的质量要求越来越高，农产品质量安全日益受到全社会关注。农药残留和其他有毒有害物质超标导致的果蔬污染和中毒事件时有发生，严重威胁了消费者的身体健康和生命安全，影响社会稳定与和谐。建立和完善果蔬中农药残留检测方法。已成为刻不容缓的任务。
农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、果蔬、果品 、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。目前使用的农药有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。果蔬农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。同时残留农药在人体内蓄积，超过一定量度后会导致一些慢性疾病。由于农药残留对人类和生物危害很大各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。
一、果蔬农药残留的原因
1.农民缺乏正确使用农药的知识
许多农民由于缺乏正确使用农药的知识，误用农药和滥用农药时有发生。部分农民为了追求经济效益.在安全间隔期内也使用农药.在瓜果及豆类果蔬采收期，即使在采收出售期内，也要喷洒农药，造成农药残留量超标的现象发生。
2.追求经济效益，导致盲目使用农药
无病虫危害的新鲜果蔬总是受到人们喜欢购买，而且价格较贵。为了追求自身的经济效益，农民使自己种植的果蔬卖上好价钱，有的农药明明是高毒农药，农民为了能控制病虫的危害就烂用高毒农药，并且认为这些农药就是好农药，有的随意增加农药浓度，使的农药残留现象更加严重。
3.农田环境发生变化，病虫害抗药性增强
农药的长期使用，造成农田环境发生显著变化。农田的生态系统失去平衡，农田的很多益处消失，从而导致病虫害的进一步发展。由于长期使用农药，病虫害的抗药性逐渐增强。果蔬用药频繁，浓度不断提高，造成病虫对一些常用农药产生抗药性。
4.农药残留对环境污染
有机氯杀虫剂，如六六六、滴滴涕等残效性长的农药，由于过去大量使用的，这些农药降解相应很长的时间，所以在某些类型的土壤中还保留一定程度的残留量。这也是导致果蔬农药残留的原因之一。
5.技术服务严重滞后，缺乏有效的监管管理
农技推广部门开展的技术服务主要针对大田作物的栽培技术和病虫害防治，对于开展果蔬技术服务工作较少，农民烂用药的的行为得不到及时纠正。虽然近年来国家出台了一些农药管理及安全使用的法规和标准，但是由于宣传力度小，许多农民更本不知道。农业部门缺少监督管理部门，违规农药上市，不能及时取缔。
二、果蔬农药残留检测方法
1.速测仪法
由农药残留生化检测法开发的速测卡法（酶抑制显色纸片法）和速测仪法（酶抑制分光光度法），前者在80年代在省级部门小范围使用过，后被后者取代。目前我省广泛使用农药残留检测方法主要有两大类—色谱检测法和速测仪法。色谱检测法用作农残定量分析，可为农药残留执法提供 依据，主要分布在省级相关部门，部分地州也具有一定的检测能力。
速测仪法适合一些准确度和精密度要求不是很高的检测，所以它具有快速、简单和成本低等优点。
2.理化分析法
理化分析法需要昂贵的仪器设备及训练有素的工作人员，消耗试剂多，检测成本高，检测时间长。但这种方法可以定性、定量的检测农药残留量，是国家规定的标准检测方法。
2.1超临界流体色谱（SFC）
超临界流体色谱是以超临界流体作为流动相的色谱技术。超临界流体具有气体和液体双重性质，其黏度小，传质阻力小，扩散速度快，溶解能力强。超临界流体色谱以超临界流体CO2为流动相。主要用于中等极性、热不稳定性农药的分析。在CO2流体中加入甲醛等改性剂可以提供流动相的极性，也可以完成极性农药的分离和测定。SFC可以使用GC或HPLC的检测器以及与MS质谱联用，是以后很有发展前途的一种检测方法
2.2气相色谱法（GC）
气相色谱法是利用试样中各组分在气相和固定相间的分配系数不同.当气化后的试样被载气带人色谱柱中运行时，组分就在其中的两相间进行反复多次分配，经过一定的柱长后，便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器.产生的离子流讯号经放大后，在记录器上描绘出各组分的色谱峰。使用气相色谱法，多种农药可以一次进样.得到完全的分离、定性和定量，再配置高性能的检测器，使分析速度更快，分离效能高、灵敏度高、应用范围广等特点。如：电子捕获检测器（ECD）被广泛用于有机氯农药和其他含电负性较大原子的农药残留物的检测：火焰广度检测器（FeD）用来检测含硫、磷农药的残留物：氮磷检测器（NPD）用于有机氮和有机磷类农药残留物的检测。
2.3气相色谱一质谱联用（GC—MS）
将气相色谱仪或质谱仪分别串连起来.成为一个整机使用的检测技术，即发挥了气相色谱法的高分离能效.又具有质谱高鉴别能力，不仅可以判断化合物分子结构。还可以准确测定相对分子质量等，特别适用于农药代谢物、降解物和多种农药残留的定性检测。
2.4高效液相色谱法（HPLC）
高效液相色谱法也是一种传统检测方法，对于高沸点、热稳定性差、相对分子质量大的农药都可以采用该方法。高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。近年来，采用高效色谱柱、高压泵和高灵敏度的检测器、柱前或柱后衍生化技术以及计算机联用等，大大提高了高效液相色谱的检测效率、灵敏度、速度和操作自动化程度、现已成为农药残留检测不可缺少的重要方法
三、结论
为了更好的解决果蔬中农药残留问题，我们应该从实际出发，提高对于农民技术服务支持，加大宣传力度，指导农民正确使用农药，引导农民对于农药残留产品的价值观，进而解决农药残留起因问题。果蔬产品中有机磷农药残留检测技术各有其特点，可根据自身条件和要求选择不同的检测手段。速测法易于推广，适合我国国情；色谱法及色谱一质谱联（串）用灵敏度高，结果准确，但所需设备昂贵，且需专业技术人员操作。随着人们对食品安全意识的不断提高，果蔬产品中的农药残留检测技术必然会引起更广泛的研究，在原有检测方法不断得到完善的同时，一些新的检测技术也在不断的发展，如免疫分析技术、生物传感器技术、活体检测技术等，这些检测技术的发展和应用，将会使我国的农残检测技术上一个新的台阶。
参考文献
[1]左丽君.浅析蔬菜农药残留原因及检测方法[J].现代农业，2012，5.
[2]李宏宇.农产品中农药残留物检测方法[J].新疆农业科技，2008，5.
[3]李瑞兰.在蔬菜农药残留问题的探讨[J].青年文学家，2009，8.
[4]黎元扶；郑贵专.果蔬产品中有机磷农药残留检测方法的应用[J].职业与健康，2012，6.