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以方便面生产中产生的大量碎渣为原料经制曲和发酵酿制甜面酱。实验表明，采用蒸料方式，接种量为每100g面料接1．5×10^8个米曲霉菌，经20d发酵制成的甜面酱有浓郁的酱香味，棕褐色，昧咸略有甜味，无苦涩及其他异味，口感细腻。
方便面碎渣酿制甜面酱的工艺研究
【摘 要】
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以方便面生产中产生的大量碎渣为原料经制曲和发酵酿制甜面酱。实验表明，采用蒸料方式，接种量为每100g面料接1．5×10^8个米曲霉菌，经20d发酵制成的甜面酱有浓郁的酱香味，棕褐
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,哈尔滨市食品工业研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年6期
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