【摘 要】
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茶多酚与Vc在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理.结果表明,在猪油乳化体系中,TP与Vc具有显著的协同抗氧化作用.高浓度的Vc在低浓度TP和高浓
【机 构】
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贵州大学生物技术学院,贵阳,550025贵州大学农学院;
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茶多酚与Vc在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理.结果表明,在猪油乳化体系中,TP与Vc具有显著的协同抗氧化作用.高浓度的Vc在低浓度TP和高浓度TP组合中,表现出较强的抗氧化协同效应,适当的TP浓度与Vc组合时,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能.当TP浓度上升到一定水平后,协同抗氧化性消失,TP达到抗氧化一助氧化作用的平衡浓度;此平衡浓度主要受Vc浓度的影响.
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