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以分别来自牡丹江地区产的人工栽培和野生鲜蕨菜样品，定期取样，检测不同蕨菜在不同的储藏条件和时间下，其亚硝酸盐含量的动态变化规律，并对其进行比较。结果表明，鲜蕨菜中的亚硝酸盐的含量随储存时间的延长，含量不断上升，在第9日后菜中的亚硝酸盐含量有一个明显的增加过程。长期保鲜的蕨菜要比新鲜蕨菜中所含亚硝酸盐量高。人工栽培菜和野生菜的亚硝酸盐增加趋势大体相同，但人工栽培菜中亚硝酸盐含量的增幅要略大于野生菜的增幅。