随着人们保健意识的提高，在吃的方面许多人都追求高品质，要营养、要健康。而对于每天都要接触到的食用油，人们更是重视。于是，橄榄油渐渐走上我们的餐桌。橄榄油以其独特理化指标与保健功能，逐步成为理想的食用油。
　　国家营养联盟高级讲师徐静说：“在我国，橄榄油目前还不被更多的家庭使用，一方面初榨橄榄油价格比较贵，另一方面我们更喜欢和习惯花生油的香气；橄榄油虽好，但现在关于橄榄油的传说有些过了，橄榄油也没有那么神奇，其实油的种类很丰富，完全可以经常换着吃，橄榄油也只是其中之一。”
　　
　　 “可以吃的化妆品”
　　
　　橄榄油是人类史上最古老的食用油之一。如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。橄榄油可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和普通橄榄油。其中特级初榨橄榄油为第一道物理冷榨，营养素保存最好、质量最好为首选。
　　对于橄榄油对健康的好处，徐静说：首先，橄榄油是采用地中海一种古老的优质木本油料树种——油橄榄的成熟鲜油果，直接冷压榨取而得果汁，是营养素保存最完整的油脂；其次，无论采用凉拌或烹炒，橄榄油略带橄榄味的芬芳气味，都会令人耳目一新，可激发食欲，促进消化；第三，橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积于人体血管壁、心脏冠状动脉等部位；第四，橄榄油有助于增强人体，特别是少年、儿童和乳母等对矿物质，如钙、磷、锌等的吸收，从而达到促进骨骼和神经系统的发育的作用。最后，橄榄油中所含丰富的维生素E、K、A、D等及多酚类抗氧化物质，对于肌肤十分有利，能防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，西方人赞誉橄榄油为“可以吃的化妆品”。
　　
　　可以用来炒菜
　　
　　刘大妈听说橄榄油对身体好，于是她也买回家一瓶。路上遇到邻居李女士，李女士告诉刘大妈橄榄油不可以加热用，只能用于拌菜。刘大妈一听就急了，平时家里也不怎么拌菜，这么贵的油买回来，可咋整啊？难道真的不能炒菜用么？
　　徐静说：有人说橄榄油不适合高温，会破坏其结构，导致营养成分降低。但其实橄榄油并不限于拌菜，完全可以用来炒菜。但要强调的是，油温控制很重要，低温烹调好，油温最高不能超过190℃，不单单是橄榄油，任何油都不适合高温烹调。
　　
　　要背光储存
　　
　　如何鉴别橄榄油的好坏呢？徐静说：首先，橄榄油是直接冷榨出来的，其色泽为天然绿色，略带橄榄清香气味。其次，要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油酸度≤0.8%。最后，再看标签注明的脂肪酸含量，特级初榨橄榄油不饱和脂肪酸含量在75%左右。
　　徐静表示，橄榄油可选择小瓶包装，存放应避免强光照射、避免高温，宜于背光、通风处存储，储油的容器必须干净、干燥，封口要好。
　　
　　【焦点关注】
　　橄榄油可以直接喝吗？
　　橄榄油有营养，于是很多人有每天喝一口橄榄油的习惯，这种做法可取么？徐静对此表示，橄榄油虽然有很多保健功能，但也不能喝油，食用油每日食用量不宜超过30克，最好限制在25克以下，包括橄榄油。