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<正> 十三、葱油味 用料:精盐、葱、香油、味精。 运用:葱油味清淡香鲜,可缓解一些浓烈之味,适用于夏秋季冷菜。 具体操作:精盐定咸味,在此基础上,重用葱油,突出葱的清香味。 先将葱经过刀工处理,用七成热的菜油烫出清香味之后,与精盐、味精调匀、拌或淋入菜肴即成。 关键:盐的用量不宜过大。 特点:葱香浓郁、咸鲜清爽。 常见的菜肴有葱油肚条、葱