【摘 要】
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为评价工业化湘派卤汁循环使用的安全性、确定卤汁安全预警指标,对卤汁循环使用过程中主要化学安全指标变化进行监测,并分析安全指标与循环使用时间的相关性,建立安全预警模
【机 构】
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邵阳学院食品与化学工程学院,豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,邵阳市食品药品检验所
【基金项目】
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湖南省创新型省份建设专项创新平台项目(2019TP1028),湖南省创新型省份建设专项重点领域研发计划项目(2019SK2122),湖南省创新型省份建设创新平台与人才计划项目(2019NK4229),湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022),湖南省教育厅优秀青年项目(18B427),邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号),湖南省大学生创新创业训练计划
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为评价工业化湘派卤汁循环使用的安全性、确定卤汁安全预警指标,对卤汁循环使用过程中主要化学安全指标变化进行监测,并分析安全指标与循环使用时间的相关性,建立安全预警模型。结果表明:卤汁循环使用161 d内,监测的安全指标均低于国家标准安全限量值,安全性较高;随着循环使用时间的增加,总酸和过氧化值缓慢升高,但总酸波动较大,铬含量先升高后趋于稳定,总砷含量变化不大,镉有4次微量检出,亚硝酸盐、铅和黄曲霉毒素B 1均未检出;总酸、过氧化值和铬含量与循环使用天数呈极显著正相关。综合生产实际,选择铬为卤汁安全的预警指标
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