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<正> 在家庭和市场上豌豆主要是供人类食用的。豌豆粉没有特别的生产过程,但有高的纤维素,相对好的蛋白质质量和数量。(Hanning1979)而且豌豆富含赖氨酸。往小麦粉中加不太贵的豌豆粉可以提高它全部的营养价值。(Anongmous 1974,Brammsnaes and olsen 1979) Fleming和sosulski(1977)和(1979)报导了他们在向小麦粉中掺入高蛋白豌豆粉后面包的生产工艺和营养性质方面的研究情况。还有人研究了其它的豌豆制品,如发酵面包(Repetsky an