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来源于微生物的转谷氨酰胺酶（MTG）是一种十分重要的酶制剂，它作为一种多功能的蛋白质，具有催化蛋白质或多肽之间发生共价交联反应的活性，在食品、医药等工业中有着广泛的应用前景．本文简述了对转谷氨酰胺酶的研究发展历程，以及本实验室设计的对其生产菌种的诱变选育方案。
转谷氨酰胺酶生产菌株的诱变选育方案
【摘 要】
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来源于微生物的转谷氨酰胺酶（MTG）是一种十分重要的酶制剂，它作为一种多功能的蛋白质，具有催化蛋白质或多肽之间发生共价交联反应的活性，在食品、医药等工业中有着广泛的应用前景．
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年3期
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