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佛手虾仁菜脯的工艺配方研究
佛手虾仁菜脯的工艺配方研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mario0798
【摘 要】
:
佛手虾仁菜脯是利用佛手瓜高果胶含量的特点,通过先脱水腌制后再与虾仁配合加工成的具有鲜香、韧、脆口感特色的一类产品。研究中采用15%的食盐、0.1%的山梨酸钾、0.15%的氯化钙进
【作 者】
:
王宇鸿
【机 构】
:
海南职业技术学院生物工程学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2012年4期
【关键词】
:
佛手瓜
腌制
脱水
硬化
韧性
chayote pickle dehydrate harden toughness
【基金项目】
:
海口市重点科技项目(2010-113)
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佛手虾仁菜脯是利用佛手瓜高果胶含量的特点,通过先脱水腌制后再与虾仁配合加工成的具有鲜香、韧、脆口感特色的一类产品。研究中采用15%的食盐、0.1%的山梨酸钾、0.15%的氯化钙进行加工处理,确定了佛手虾仁菜脯加工工艺腌制过程的条件及要求,得出佛手虾仁菜脯成品的质量标准。
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