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研究桃子果醋的酿造工艺条件，利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件。结果表明，酿造桃子果醋的最适宜工艺条件为：酒精发酵阶段糖度为15．9％，接种量o．3％，发酵温度为25℃，发酵时间7天，醋酸发酵阶段，接种量11．4％，底物浓度7．8％，醋酸茵的适宜生长温度为30℃，果醋酸度达到4．53％。
响应面法优化桃子果醋生产工艺的研究
【摘 要】
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研究桃子果醋的酿造工艺条件，利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件。结果表明，酿造桃子果醋的最适宜工艺条件为：酒精发酵阶段糖度为15．9％，接种量o．3％，发酵温度为25℃，发酵时间7天，醋酸
【机 构】
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江苏食品职业技术学院江苏省食品加工技术研发中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年4期
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