1976年生于四川南充仪陇，1993年在上海宝山入行，师从顾小飞。他热爱烹饪，努力学习厨艺，擅长本帮菜、三岛菜，但永远不会忘记养育自己长大的川菜。历任宝钢食堂大厨、内招聚仙园酒店总厨、圆中圆酒店总厨、海虹宾馆总厨等职，现为宝山有滋有味酒家行政总厨。他的座右铭是“做菜先做人”，而且笃信材料好菜才好，选好料就成功了一半。他边工作边享受，天天烧出客人满意的菜，自己也乐在其中。
　　上海入行
　　何斌1976年生于四川南充仪陇，这可是朱德的故乡，位于川东北，嘉陵江中游东岸。他在四川烹饪学校毕业后，1993年在上海宝山入行，师从擅长“三岛菜”的顾小飞。他在宝钢食堂天天烧大锅菜，那是炼钢厂食堂，有几千人吃饭。练基本功阶段，他每天要切两头猪的肉，包括肉片、肉丝、肉丁，一直切到手酸手麻，浑身散架般的感觉。在咬咬牙坚持下来的同时，基本功学到手。一年后上灶，先烧小锅菜，青椒肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐……那就是日常的“作业”。后来他和吴斌二人去宝钢内招聚仙园酒店上班。两个“斌”，何斌是炉灶，吴斌是切配。在内招酒店还是学艺，师资可是没得说的，那都是和平饭店、锦江饭店的大师。在这里，何斌学到了红烧划水、响油鳝丝、草头圈子等上海本帮名菜的精髓，一人烧四五个灶头，忙是忙，苦是苦，却很快乐，也很充实。
　　1996年，何斌到水产路上圆中圆酒店烧三岛菜。何斌和吴斌、武定东三人烧红烧鱼等长江三鲜菜。
　　2001年，以何斌为首，创建了弘博联谊会，任会长，创会会员有吴斌、武定东、姚刚、王凤华、林厚树、胡建龙、叶幸根、沈浩8人。
　　技惊赛场
　　说到这里，我对何斌说：“对不起，打断一下，记得你在2010年中国明星厨师创新菜比赛中荣获上海第一名，那是什么菜？”何斌不假思索地说：“那是‘羊汤纸片鱼’，准备7小时，制作10分钟。创意的来源当然是我们长期从事的三岛菜烹饪，还有就是‘鱼羊鲜’的原理。”这道菜选用崇明小白羊腿3千克、野生黑鱼1条（约重3.5千克）、莴笋100克、黄豆芽50克、蛋清100克以及适量的淀粉；调料是葱段100克、姜片100克、大豆油1 500毫升（实际用150毫升）、白胡椒粒30克、盐20克、干辣椒100克、花椒10克、八角5克、香叶3克、香茅5克，还有绿豆苗少许。
　　将黑鱼去头、去骨，留作他用；取鱼肉稍冻，从头片到尾，片成一整片很薄的鱼片。
　　片好的鱼片用盐稍打，再冲水蘸上浆（蛋清、淀粉混合拌匀成糊状）后，封油入冰箱备用。
　　大豆油烧热，加干辣椒、花椒、八角、香叶、香茅、葱段、姜片，以小火熬成辛香油待用。
　　小白羊腿肉切块，焯水后加葱段、姜片、白胡椒粒，用不锈钢桶炖5小时成浓汤，加盐调味备用。
　　莴笋、黄豆芽焯水后垫在器皿底，另取大汤碗将上好浆的黑鱼片一片片平铺在碗底，将熬好的辛香油烧至七成热时淋在汤碗鱼片上，瞬间烫熟后，捞起鱼片放入垫有莴笋、黄豆芽的器皿上，淋上熬好的羊汤，点缀烫熟的绿豆苗即成。
　　嗬嗬，洋洋洒洒，可以出菜谱了。
　　不过，鱼和羊这两种食材，一水产一陆产，一温一凉，起到互补作用。鱼片经特殊处理后，先烫后汆，不但避免了油腻，而且吃口嫩滑，再配上羊汤，奇鲜无比。比赛时，汤以紫砂壶盛，保温、卫生，养胃又养眼。
　　亦师亦友，情同手足
　　2002年，何斌结识了钱以斌，拜他为师，这是他人生旅途的转折点。何斌常说：“我在师傅身上学到很多东西，有烹饪方面，也有为人处世方面，很多是书上学不到的，那就是厨德。”
　　2009年，何斌到海虹宾馆工作。2013年，钱以斌计划在宝山开一家自家的餐馆，让何斌、吴斌来掌勺。按说他们都做过本帮菜、三岛菜，但何斌更加忘不了自小吃到大的川菜，舌尖上的七滋八味是永远不会忘记的。钱以斌很赞成他的意见，因为宝山地区外来人口众多，众口难调，崇尚辛香的川菜比较适合大多数人的口味，结果一炮打响。钱以斌告诉我，何斌特别喜欢钻研厨艺，两人年龄相差不大，是徒弟，也是好兄弟。 钱以斌还说，美国华人顶级餐厅“周先生餐厅”（周信芳女儿周采芹经营）以车、房、50万年薪及绿卡等条件请何斌去工作，但何斌认为自己的家人都在中国，而且，自己在中国，一样可以有滋有味地生活，有声有色地工作。钱以斌尊重他的意愿，并为他感到骄傲。何斌说：“我是一边工作一边享受生活，生活也就是我工作的动力。”