【摘 要】
：
熟肉制品的理化、感官和风味品质与烹饪方式密切相关,通过比较高压、微波、蒸制和煮制4种烹饪方式对盘县火腿理化和营养特性、风味品质及感官评价的影响,筛选出最适宜盘县火
论文部分内容阅读
熟肉制品的理化、感官和风味品质与烹饪方式密切相关,通过比较高压、微波、蒸制和煮制4种烹饪方式对盘县火腿理化和营养特性、风味品质及感官评价的影响,筛选出最适宜盘县火腿的烹饪方法。结果表明:蒸制和煮制火腿色泽更好,pH值较高,分别为6.10和8.16,水分含量较高,分别为35.70%和35.20%,盐含量和烹饪损失率更低,分别为28.01%、5.15%和28.06%、4.99%;微波处理火腿粗脂肪和粗蛋白含量最高,分别为6.48%和55.14%;4种烹饪方式均导致火腿中风味物质种类减少,但微波、蒸制和煮制可增
其他文献
<正> 启发式教学这一有别于“注入式”、“填鸭式”教学模式的古朴又时髦的教学思想与方法,早已为人们所接受并在教学实践中付诸实施,人们在惊叹其教学方法之新颖,对其教学效
"自主性、探究性、合作性"是学习方式的三个基本维度,所谓"合作学习",是一种以小组学习形式出现的一种新型学习方式,是对班级学习方式的补充和改进.我发现在美术教学中,无论
目的研究女性系统性红斑狼疮（SLE）和狼疮性肾炎（LN）患者外周血腺垂体激素的水平变化及意义。方法采用化学发光法检测117例女性SLE患者及30例女性健康体检者血清泌乳素（PRL）和生长激
2009年5月~2010年10月,我们对28例心脏手术患者实施循证护理,有效的预防了肺部并发症的发生。现将护理方法介绍如下。循证护理方法：①原因分析：
作为中国隔海相望的近邻,从史料可以得知韩国就同中国有着悠久的历史渊源以及千丝万缕的联系。自1992年8月24日中韩正式建交以来,随着我国改革开放力度的加大,韩国已经成为了
目的复制体外胚胎干细胞（ESCs）向内皮细胞分化的模型,明确ESCs向内皮细胞分化的进程,确定细胞移植的最佳时间点。方法在含有血管内皮生长因子165、碱性成纤维细胞生长因子的诱
目的探讨十全大补汤总多糖（以下简称总多糖）的体外抗肿瘤作用,为其临床应用及抗肿瘤药物的研发提供依据。方法以200、100、50μg/ml浓度总多糖干预体外培养的人肺癌A549细胞株
目的分析评价在法洛氏四联症矫治术前应用介入栓塞联合外科根治治疗体肺动脉侧支血管丰富的法洛氏四联症患者的临床价值。方法 2005年12月～2010年6月,对16例体肺动脉侧支血管
<正> 我在教学过程中,尝试使用了多种教学方法的互用,激发了学生的学习兴趣,培养了学生的创新能力。 一、解放眼睛,使他能看 我在政治课教学中,采用了语文教学上的阅读——质