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本文对影响核桃饮料生产的几个主要问题进行了研究。结果表明:核桃仁用3%的NaOH溶液去皮后,在0.5%的NaCl和0.02%的Na2SO3溶液中护色漂白4h,用85℃以上热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。用HLB值在11-12范围内的复合乳化稳定剂和硬度低于4度的软水在40MPa压力下高压均质2次物料,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。